鸡胸肉 鸭脯肉脱油设备采用低温真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。当油处于负压状态下溶于油脂中的气体会大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。低温真空油炸机的原理是低温真空油炸机在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

鸡胸肉 鸭脯肉脱油设备工作原理：

是通过将炉内空气抽除，形成负压空间，然后加热油池中的食物进行油炸。工作时，首先将食物放入油池中随后启动真空泵开始抽气，将油池内的空气抽出。在抽气过程中，炉内形成负压，使油温升高并达到沸点，形成沸腾状态。当油池中的水分被加热到沸点时，由于真空环境下的低压，水分从食物中蒸发出来，并迅速被排出。同时，蒸发的水分会带走一部分食物表面的热量，使食物表面温度下降，从而使炸制的食物表面更加脆皮,

油炸后，继续抽气使油池中的水分和气体排除，将剩余油脂中的杂质过滤掉，从而保持油池内的清洁。此外，油炸过程中产生的烟雾和油蒸汽会经过油烟净化装置处理后排出，从而保证室内空气质量。真空油炸机的工作原理可以充分利用低温及负压环境，使食物的外层脆化、内部熟透，并保留食材的营养成分，同时减少了炸制过程中产生的烟雾和气味。这种油炸方式能够提高炸制食物的质量和口感，被广泛应用于休闲食品、糕点等食品加工行业。