真空滚揉机的主要作用是提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收； 增强了肉的结着力，提高产品的弹性； 改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏； 增加保水性，提高出品率； 增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
真空滚揉机系列产品一直在不断地改进，在现有的基础上又增加了技术性与使用简易性，立志追求全自动化生产，率、高节奏、高产量的工作，低成本、低时间、低工序的操作。
下面我们主要说一下滚揉机的安全操作规范：
滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，保证安全性。
滚揉机使用前首先应该检查是否各部件都运行正常，进行空机运转5分钟，检查一下抽空与放气是否正常，电脑控制板.电机等，装料设定时间真空-真空-设定时间滚揉-滚揉，工作完成以后就是放气-出料等流程。
真空滚揉机操作的时候需要注意装上料以后必须先真空后滚揉，这样会保证真空泵的使用寿命，也不至于堵料而损害真空泵，影响正常生产，再就是操作的时候按照流程来科学使用。
