技术文章

　　Foodjx导读：
　　
　　一．工作原理
　　
　　真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的意志、口感使添加剂均匀的渗透到肉纤维当中，使肉及添加剂融为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
　　
　　自动化控制，可按制品的工艺要求设定滚揉过程，设定有总滚揉时间、滚揉时间和间歇时间。真空度按工艺要求调节。自动滚揉，自动真空，省时省力。
　　
　　二．使用
　　
　　1.机器在使用前，应用清水清洗，空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵、电气控制部分是否正常。确信各部分工作正常时才能加料，加料完毕上盖，打开总电源，开动真空泵，设定工艺过程时间。
　　
　　2.按工艺要求完成滚揉的机器自动停机，这时打开盖子按出料按钮，自动出料。
　　
　　3.工作完毕，应清洗筒体，防止制品在筒体内变质，长时间不用，筒内应保持干燥，zui后放入安全性杀菌剂。
　　
　　三．保养
　　
　　正常工作时应经常打开油水分离器底阀开关，放定积水，清除内部杂物，保证真空管道畅通。经常检查真空泵油是否被污染，或者乳化。如发现非正常情况，要及时换油。换油前真空泵必须空转3-8分钟后，再旋开油塞，放尽污染油，按3/4标准加入新油，旋紧各部位。减速机油的更换与真空泵基本相同。严禁无油运转。
　　
　　四．操作规程
　　
　　1.打开前盖，将滚筒旋转到出料叶片位于上方的位置时停止转动，然后装料。
　　
　　2.装上前盖，压紧紧盖把手，插入抽气嘴（此时盖端球阀应在打开位置）
　　
　　3.开电源，打开真空泵进行筒内真空，真空泵在真空表达到所需真空度时自动停止。关闭球阀，拔下抽气嘴（一般肉制品的真空度在-0.06---0.08Mpa之间）
　　
　　4.打开滚揉开关，电气系统会自动控制工作、滚揉、间歇时间（此前三段时间以按工艺要求调整好）。
　　
　　5.工作完成后，关闭滚揉开关，备好料车，打开前端盖球阀。待回气结束后，取下前盖，打开出料开关。
　　
　　6.料出完后，将筒内清洗干净，关掉所有开关及总电源开关，工作过程结束。
　　
　　简易流程图
　　
　　入料——安装前盖——抽真空——关闭真空开关——关闭球阀拔下抽气嘴——滚揉——关闭滚揉——回气、开前盖——出料——清洗——关闭总电源。