乳制品是功能食品的主要部分，是平衡膳食中天然高营养的成分，在乳制品中设计和开发新的功能性意味着修饰和丰富健康天然属性。功能性是未来食品行业发展的趋势，而功能性乳制品作为食品行业功能化的先锋，极大的推动了功能性食品行业的发展。乳制品加工可以使用加热均匀的全自动乳制品夹层锅进行蒸煮、熬制 配有螺旋叶羽和搅拌装置，使物料循环流动并使其充分混合。同时，通过搅拌装置，不断的将已加热物料和未加热物料混合均匀。 

    随着人们对健康需求程度的不断提高及健康意识的培养，对乳制品的功能性要求也越来越多元化，消费者已不满足于传统乳制品带来的体验，相继在市场上推出的功能性的乳制品成为了市场的新宠儿，并且在除乳制品的其他食品工业领域也开始出现功能性食品，可以说功能性是当下或未来的食品工业发展的必然，而我公司生产的夹层锅也是根据市场的发展需求而研发的一款设备，不仅操作简单还适合大部分厂家使用，加热均匀的全自动乳制品夹层锅采用SWC物控系统，可在整个操作（加热和搅拌）过程中供给物料所需确的热量（可选） 回收管道设计为节能方式，可节省能源。 

    燃气款夹层锅是指使用天然气、液气等燃料加热，在使用燃气夹层锅时需打开燃气阀，点燃燃气，用燃料燃烧的热度来对物料进行加热。优点：燃气夹层锅具有耗能较低、效率较快等特点，但物料易受热不均匀，也可以选择蒸汽加热或电加热，蒸汽加热是以一定的蒸汽源为热源，将蒸汽通入夹层锅的夹套内进行加热，来对夹层锅内的物料进行加热。优缺点：蒸汽夹层锅具有加热速度快，热效率高，受热面积大，加热均匀，加热温度容易控制，沸腾时间短等优点。但是需要客户工厂具有蒸汽发生器系统，所以需要额外的费用。在询问工厂的时候，有些工厂会询问客户的蒸汽源是具有几公斤的压力，这是为了客户考虑，根据客户的压力，增加夹层锅的壁厚，而电加热是以电加热为热源，是用电加热管对夹层内的导热油进行加热，通过夹层内的导热油的热量对物料进行加热。优点：电加热具有加热面积大、加热均匀、加热温度容易控制、经济实惠、不需要其他以外的装置设备进行配合。但是加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可达到200多度。三种夹层锅的不同在于加热方式和锅壁的厚度不同，客户在选型的时，可以了解清楚自己的需要，根据自己成本、耗能来进行选择。

    乳制品夹层锅可用于大型餐厅或者食堂，在相对少量的时间内做出大量食物，一下满足多数人的需求，可倾式夹层锅是以蒸汽作为加热食物的能源，受热面积大，受热均匀，效率高等多个优势，而且采用可倾式的大锅，通过倾斜把食物倒出，简单方便，操作也比较便捷，对于在短时间内食物的加工具有快捷的作用，不过在使用的时候也要对可倾式夹层锅注意一些问题，定期维护和检修，做到使用。

1.进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
2.进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开 ,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3.所有部件（包括缸体）均采用304不锈钢材料和其他抗腐蚀材料，浆叶可移动（拆卸），便于清洗和更换。
4.燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环可倾式搅拌夹层锅境污染。
5.火焰温度随意调节，温度可达300℃左右。
6.燃料一般使用液化石油气、管道煤气、天然气等，严禁使用油来充当燃料。  

    乳制品夹层锅特别注意的一点就是减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。采用一次旋压成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑，在高温加热过程中不变形、不糊锅。