用传统的饭锅加工米饭主要可采用三种方法蒸、焖、捞。这三种方法各有利弊，蒸、捞方法不会使饭烧焦、但作业时间长废火；焖的方法省时省火，但米饭易被烧焦。用传统的饭锅煮面条、水饺等食品需要不断搅动，否则很容易粘锅，佳特新推出的蒸汽整鸭蒸煮锅 新款大型夹层锅是一款新的蒸煮锅，利用此蒸煮锅加工食品可以兼顾上述各种方法的优点，克服所存在的各种不足，如加热方式采用自动控温的方式无需人工手动控温可以有效的保护鸡鸭的软嫩程度且出料方便，倾斜即可出料。

    蒸汽整鸭蒸煮锅 新款大型夹层锅由蒸锅、蒸煮器、锅盖组成。利用这种蒸煮锅加工食品，能够克服用传统炊具加工做饭时经常会出现的粘锅、糊锅等现象。用这种蒸煮锅加工食品速度快，质量好，佳特夹层锅有固定式、可倾式、搅拌式等样式，同时还可以广泛用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等使用，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。

1.将鸡（鸭）洗净用清水浸泡3-4h，期间每小时换一次水，将复合腌制盐均匀涂抹于鸭脖表面，置于容器中，在0-4℃下腌制3-8h，直至其肉骨连接处发色良好为止；

2.将五香调料混合后装入纱布袋中，得到卤制料包，然后将卤制料包放入水中，加入食盐和白砂糖，煮制得卤汁；

3.在配制好的卤汁中，加入腌制好的鸡（鸭），浸泡1-5h，期间上下翻动3-4 次，浸卤汁完毕后，迅速加热使卤汁沸腾，并保持微沸30-90min，期间上下翻动鸡（鸭）2-3次，得卤制鸡（鸭）；

4.将栀子、地肤子、桑皮、千里光、梧桐子、丹皮、马齿苋和莱菔子进行粉碎混合，并加入混合料：水为1:20水进行进行搅拌得混合液；所得的混合液送入蒸煮锅内以120°C-140°C蒸煮180分钟-230分钟，并放在常温下进行搅拌冷却，得中药浆；

5.所得的中药浆涂抹在卤制鸡（鸭）上，并放入蒸锅内，烹饪60-90分钟后取出，即得保健鸡（鸭）。

    立式鸡鸭蒸煮锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。夹层锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有立式夹层锅和可倾式夹层锅两大系列,按工作原理可分为带搅拌夹层锅刮壁搅拌和电加热蒸汽加热夹层锅）夹层锅内层锅体 ( 内锅 ) 采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造 , 配有压力表和安全阀 , 外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

    自动出料夹层锅通过放置口依次在第一承托、第二承托、第三承托和第四承托上放置，然后将第一承托、第二承托、第三承托和第四承托依次放入锅具的内部，分别通过第一固定装置、第二固定装置、第三固定装置和第四固定装置扣合固定，第一承托、第二承托、第三承托和第四承托之间的夹层与加工品鸡鸭相适配，不浪费锅具内的空间，第四承托与锅具的底部不贴合，防止锅具烧干对使加工品鸡鸭变质。