二、糖化设备类

     小型啤酒设备的糖化系统主要类型：

   “糖化-过滤-煮沸-漩沉”，糖化的四个主要工艺步骤，由几个罐完成，称之为几器糖化。热水锅属于辅助设备。中小型啤酒设备的糖化系统主要类型：

      两器糖化（糖化过滤槽+煮沸漩沉锅）；

两罐三器糖化（糖化过滤槽-漩沉槽+煮沸锅）；

两器（糖化过滤槽+煮沸漩沉锅）+热水锅；

三器糖化（糖化锅+过滤槽+煮沸漩沉锅）+热水锅；

     四器糖化（糖化锅+过滤槽+煮沸锅+漩沉槽）+热水锅。

     糖化设备，糖化一批次，从麦芽粉碎到麦汁进发酵罐的时间7-8小时。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用啤酒设备一般选用两器、两罐三器、两器+热水锅糖化设备居多，罐体容积主要集中在300L、500L、1000L，一天糖化一批次。工厂型啤酒设备多器糖化设备，倒班生产，多批次糖化。

       投料间隔时间主要取决于糖化工艺和设备配置。糖化，过滤、煮沸等工序的时间长短，影响酿造时长以及投料间隔时间。如果一天必须生产8锅麦汁，则必需每隔3小时投料一次；如果生产12锅，则每隔2小时投一次料

 B、发酵罐大小及数量。

       日产量=发酵罐的容积×发酵罐的数量÷啤酒发酵时间

       糖化设备和发酵罐的容积可以是1:1,1:2。发酵罐的容积是糖化的倍数关系。简单的讲24小时之内，糖化完成的麦汁装满发酵罐发酵。

       艾尔及小麦啤酒的发酵周期为1-2周，大麦及拉格啤酒的发酵周期为2-4周。发酵周期平均按12天计算。预计日产量250L左右。

       即：日产量（250L）=发酵罐的容积（500L）×发酵罐的数量（6个）÷啤酒发酵时间（12天）

     做好前期市场考察，了解啤酒酿造工艺和设备配置需求，制定设备方案。