浸出法(Infusion)大致分为两种：

一个是兑醪法，一个是逐段升温法。

 A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水，使醪液达到糖化所需要的温度。

  B、逐段升温法是通过直接加热醪液，使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

（2）、糖化设备加热方式：是电加热管加热（简称：电加热），还是蒸汽加热，还是直火加热？

电加热管加热，还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。主要涉及成本问题和糖化工艺问题。

电加热管加热：在糖化设备罐体内安装电加热管，通过电能直接加热；烧热水，煮沸麦汁。电加热管加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不建议用电加热。

    蒸汽加热：糖化设备内胆外侧装有蒸汽夹套，另外配套蒸汽锅炉（学名：蒸汽发生器）通过蒸汽加热。（蒸汽发生器的类型：电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉。）

 直火加热：糖化设备下面有炉膛，烧天然气或煤炭。现在直火加热设备主要是烧天然气。国外有些地方，蒸汽发生器的价格奇高，为了降低设备采购成本选用直火加热。

 电加热、蒸汽加热在操作上讲：蒸汽加热设备清洗简单，电加热维护费事。糖化设备，建议用蒸汽加热。

       电加热管加热只能用兑醪法（电加热管烧热水和煮沸麦汁），不适用逐段升温法糖化。电加热的维护要比蒸汽加热麻烦点。电加热是局部高温，加热不均匀。

       在投资成本上：电加热与蒸汽加热省一个锅炉的钱。