甘栗仁杀菌锅 充气包装食品杀菌釜

小包装的即食板栗仁在先用真空机抽至真空后充氮予以保鲜，同时，采用全自动高温高压含气调理杀菌釜和全自动杀菌锅，维护产品固有的品质及天然口感，保持风味不变并绝不破坏营养成份。

即食板栗是由生产工艺来控制保质期的，因为板栗仁在生产过程中，先抽真空再注入氮气保鲜，然后用全自动高温高压含气调理杀菌釜和全自动杀菌锅经过121度的高温高压杀菌，使包装袋里边处于一种商业无菌状态。维护产品固有的品质及天然口感，保持风味和营养成份没有太大变化。高温杀菌不是指卤制环节，而是指要在包装之后采用高温灭菌锅来杀菌，高温灭菌锅的保温压力要设定为为3兆帕，温度为121℃，冷却时反压降温，杀菌的时间依产品规模大小确定，温度降到40℃以下后再出锅。

一般都要选择合适的包装材料，再经过121℃以上灭菌，就可以在常温下保存，其保质期可长达6个月，这种包装材料是非通透性材料包装，需要耐高温灭菌，常用的有、铝箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

罐头食品的保质期很长，这是由其生产工艺所决定。罐头食品是指将经过处理的食品装入包装容器中，在经过密封后杀菌，使罐内食品中的微生物失活的同时，避免被外界微生物污染，因此能达到较长的食品保质期。

在罐头食品的生产过程中，要使用的设备包括原料处理设备、配料及调味设备、装罐设备、封口设备、杀菌设备等等。其中，杀菌设备是保障食品质量的关键设备之一。罐头食品杀菌设备通常为热杀菌为主，通过高温来对罐头进行杀菌，杀菌介质包括饱和蒸汽、蒸汽空气混合、热水等等。

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