真空包装猪蹄杀菌锅

杀菌锅是为了延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的细菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理, 密封性好, 启闭省力, 操作方便可靠.  并配有压缩空气管系, 以压缩空气的反压力作用。可应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌、加工处理,农副产品深加工的生产等。

设备原理：把热水罐事先加热到所需温度，通过循环水泵将锅内热水进行循环加温，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，使产品能保持原有的色泽、口味和营养成分，且杀菌时间能提高一半的效率，同时节约能源。

真空包装猪蹄杀菌锅

高温杀菌不是指卤制环节，而是指要在包装之后采用高温灭菌锅来杀菌，高温灭菌锅的保温压力要设定为为3兆帕，温度为121℃，冷却时反压降温，杀菌的时间依产品规模大小确定，温度降到40℃以下后再出锅。

一般都要选择合适的包装材料，再经过121℃以上灭菌，就可以在常温下保存，其保质期可长达6个月，这种包装材料是非通透性材料包装，需要耐高温灭菌，常用的有、铝箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

罐头食品的保质期很长，这是由其生产工艺所决定。罐头食品是指将经过处理的食品装入包装容器中，在经过密封后杀菌，使罐内食品中的微生物失活的同时，避免被外界微生物污染，因此能达到较长的食品保质期。

在罐头食品的生产过程中，要使用的设备包括原料处理设备、配料及调味设备、装罐设备、封口设备、杀菌设备等等。其中，杀菌设备是保障食品质量的关键设备之一。罐头食品杀菌设备通常为热杀菌为主，通过高温来对罐头进行杀菌，杀菌介质包括饱和蒸汽、蒸汽空气混合、热水等等。