杀菌锅是为满足加热杀菌需要，采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的快速杀菌处理的zui有效的杀菌设备。鼎泰盛真空包装熟食杀菌釜系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。 

    水浴式杀菌主要阶段：

    1、升温阶段:热水进入到工艺罐浸泡到产品，蒸汽直接进入锅内加热工艺水至设定温度。  

    2、保温阶段:温度和压力按照设定值保持稳定。  

    3、冷却阶段：通过冷水泵向工艺罐注入冷却水，多余的热水回到热水罐，直至冷却到需要的温度。 

    鼎泰盛真空包装熟食杀菌釜优点 ：

    1、整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。  

    2、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生  

    3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。 

    4、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。  

    5、整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。  

    6、*被水浸没，温度能从渗透到产品中。  

    7、热水能够重复使用，降低能量消耗，节省能源。