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· 工作原理:通过在真空环境下,利用高速旋转的均质头将物料剪切、分散、乳化。物料在真空状态下可以避免空气的混入,减少气泡的产生,同时能更好地保持酱料的品质和稳定性。例如,一些大型食品加工厂会采用这种乳化机来生产高品质的蛋黄酱、沙拉酱、卡仕达酱、西点酱等餐饮烘焙馅料,因为它可以使酱料的质地更加细腻,口感更好。
· 优点:
· 乳化效果好,能够将油相和水相充分混合,形成均匀稳定的乳液,使酱料的口感和质地更佳。
· 可有效防止物料氧化和污染,延长酱料产品的保质期。
· 适用于高粘度、高脂肪含量的物料处理,符合蛋酱料的物料特性。
· 适合食品工厂批量生产高效出产能,节省人力物力财力。