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5公斤到150公斤的都有，甚至有的厂家产到200公斤一次的，
真空度普遍标示为:
≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。
试验室实验用真空和面机压力可达到-0.1Mpa
小型真空和面机与实验室试验用真空和面机具备的功能:
真空度可以调节、搅拌速度可以调节、真空状态下可观测搅拌状况
特点:
清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换;
全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。
注意:真空度的高低影响和面质量。
真空和面机有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。
其它:面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。
