鲜肉粽子高温杀菌锅设备特点： 1）热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。 2）*被水浸没，温度能从*渗透到产品中。 3）整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。 4）通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。 5）平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。 6）升温时，热量以较快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。 7）产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。 8）确保有较理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。

 鲜肉粽子高温杀菌锅杀菌效果好。在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的大目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是完达到上述目的的。本套杀菌装置则恰恰具备了这种功能，下面把肉毒杆菌的灭死时间与温度关系列出供参考。

杀菌锅技术参数：