所谓食品的杀菌顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。然而罐头食品所称“杀灭”与纲菌学上的杀菌是有区别的。后者是指无菌，因而有用“灭菌”一词。如果罐头食品的杀菌真要达到这种程度，那么杀菌的温度与时间将大为增加。这势必影响食品的质量。也就是降低食品的风味和营养，甚至丧失食用价值。为了保证食品的色、香、味及其营养价值，罐头食品在加热一定程度后不至于含有对人体健康有害的致病菌。同时在正常的贮藏条件下能抑制使食品败坏的非致病微生物的活动。从而达到罐头贮藏所规定的保存期。罐头食品的这种杀菌也称为“商业杀菌”。

 真空包装板栗仁杀菌锅 真空包装板栗仁杀菌锅

菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。 

特性：配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。 

杀菌锅应用范围：广泛应用于肉类、蛋品、海产品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。 

杀菌锅应用价值： 杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。 

杀菌锅从控制方式上分有5种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等。

从杀菌方式上分为3种：水浴式杀菌、蒸汽式杀菌、喷淋式杀菌。

从罐体结构上分有7种：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅。