肉制品真空滚揉机是食品厂家用来生产‌肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。它的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。在真空状态下，肉料呈现膨胀的状态，这有助于将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，同时使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。这种设备具有噪音小、操作简便、效率高等优点，特别适用于肉类深加工。

肉制品真空滚揉机的工作环境最佳温度为0～3℃，并且具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能。一些设备还具备正反转的时间控制，进一步优化了加工效果。通过利用物理冲击原理，真空滚揉机让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。

真空滚揉机的主要优点‌

‌改善肉制品的物理和化学特性‌：真空滚揉机在真空状态下工作，能够扩大肉制品的物理体积，软化肉质，改善其组织结构，使卤汁更容易均匀吸收，增强保水性，从而提升肉制品的口感和颜色。

‌提高肉制品的嫩度‌：通过真空滚揉，肉块中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，提高肉块的嫩度。

‌抑制微生物生长‌：真空环境能有效抑制微生物的生长和繁殖，减少食物氧化或腐败的可能性，确保食品的安全和卫生。

‌均匀腌制‌：真空滚揉机设计优良，桨叶圆弧形，使腌料分布均匀，不会对产品表层造成伤害，提高腌制的均匀性和效果。

‌提高生产效率‌：设备采用‌304不锈钢制作，符合食品卫生标准，操作简便，效率高，能够连续、间歇滚揉，反转滚动出料，减轻劳动强度，提高生产率。

具体的工作原理和应用场景

真空滚揉机利用物理冲击原理，在真空状态下通过滚筒内的物理冲击使肉块或肉馅相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的作用。这种设备主要用于食品加工，特别是肉类深加工，如生产肉食制品与低温火腿。其工作温度最佳控制在0～3℃，真空度在0.04-0.085之间，转速为6转/分。