肉类真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。真空滚揉机通过在真空状态下对原料肉进行滚揉、按压和腌制，使肉块与辅料、添加剂等在真空状态下均匀拌合，从而嫩化肉质、增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果‌。

工作原理

肉类真空滚揉机的工作原理基于物理冲击和真空环境的结合。在真空状态下，机器利用滚筒的旋转，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种物理冲击有助于肉的嫩化和腌渍液的充分吸收，增强肉的结合力和弹性，改善产品的内部结构‌。

优点

‌噪音小‌：操作过程中噪音较低，适合在各种环境下使用。

‌操作简便‌：设备设计合理，结构紧凑，操作简单安全。

‌效率高‌：使用效率高，能够大大提高生产效率，降低劳动力成本。

‌性能可靠‌：整机采用不锈钢制造，结构紧凑，性能可靠，使用更安全、更方便、更节能高效‌。

类型

真空滚揉机有多种类型，包括：

‌小型真空滚揉机‌：适用于小型加工场所。

‌自吸式真空滚揉机‌：具有自吸功能，适合自动化生产线。

‌全自动真空滚揉机‌：具备电脑控制和变频技术，操作更加智能化。

‌偏口式真空滚揉机‌：适用于特定形状的肉块处理。

‌真空滚揉机‌：适用于不需要真空环境的加工需求‌。

应用场景

真空滚揉机广泛应用于肉类深加工行业，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。通过真空滚揉处理，能够显著提升肉块的嫩度、弹性和保水性，改善肉块品质，提高产品的整体口感和断面效果‌。