全自动商用羊肉真空滚揉机是食品厂家用来生产‌肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。它的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。在真空状态下，肉料呈现膨胀的状态，这有助于将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，同时使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。这种设备具有噪音小、操作简便、效率高等优点，特别适用于肉类深加工。

全自动商用羊肉真空滚揉机的工作环境最佳温度为0～3℃，并且具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能。一些设备还具备正反转的时间控制，进一步优化了加工效果。通过利用物理冲击原理，真空滚揉机让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。

‌真空滚揉机‌是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品与低温火腿的生产中。其工作原理基于物理冲击和真空环境的结合，通过滚筒的旋转使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果‌。

工作原理

真空滚揉机在真空状态下工作，利用滚筒的旋转使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种物理冲击原理不仅能使腌渍液充分渗透到肉中，还能增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果‌。

优点

‌操作简便‌：真空滚揉机的操作相对简单，易于上手。

‌效率高‌：由于其物理冲击原理，提高了生产效率。

‌噪音小‌：机器运行时的噪音较低，工作环境更为舒适。

‌性能可靠‌：整机采用不锈钢制造，结构紧凑，性能稳定可靠‌。

适用范围

真空滚揉机广泛应用于肉类深加工领域，特别适用于牛肉、猪肉等肉类的调味腌制加工。通过真空滚揉，可以使腌渍液充分渗透到肉中，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果‌。

维护保养

为了确保真空滚揉机的长期稳定运行，建议定期进行以下维护保养：

‌清洁‌：定期清洁滚筒和机器内部，防止细菌滋生。

‌检查‌：检查机器的密封性能和真空度，确保机器处于最佳工作状态。

‌润滑‌：对机器的传动部件进行润滑，减少磨损。

‌校准‌：定期校准机器的工作参数，确保腌渍效果的一致性‌。

通过以上介绍，可以更好地理解真空滚揉机的工作原理、优点、适用范围以及维护保养方法，从而更好地应用于实际生产中。