食品不锈钢牛排真空滚揉机是食品厂家用来生产‌肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。它的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。在真空状态下，肉料呈现膨胀的状态，这有助于将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，同时使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。这种设备具有噪音小、操作简便、效率高等优点，特别适用于肉类深加工。

食品不锈钢牛排真空滚揉机的工作环境最佳温度为0～3℃，并且具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能。一些设备还具备正反转的时间控制，进一步优化了加工效果。通过利用物理冲击原理，真空滚揉机让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。

真空滚揉机利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感和断面效果，同时增强保水性，增加出品率，改善产品的内部结构‌。

操作特点

真空滚揉机具有以下特点：

‌操作简便‌：噪音小，性能可靠，使用效率高。

‌效率高‌：能够快速均匀地混合原料和辅料，提高生产效率。

‌节能高效‌：新一代的全自动真空滚揉机还具备电脑控制和变频技术，增加了遥控操作系统，使机器更加安全、方便和节能‌。

适用范围

真空滚揉机广泛应用于肉类深加工领域，特别适用于牛肉调味腌制加工。通过真空滚揉处理，可以显著提升肉制品的口感和质地，使其更加符合市场需求‌。

维护保养

为了确保真空滚揉机的长期稳定运行和延长使用寿命，建议定期进行以下维护保养：

‌清洁‌：每次使用后清洁设备，避免残留物影响下一次使用。

‌润滑‌：定期检查并润滑机器的各个部件，确保运转顺畅。

‌检查‌：定期检查设备的密封性和真空度，确保其在最佳状态下工作。

通过以上介绍，可以看出真空滚揉机在食品加工中具有重要作用，能够有效提升肉制品的质量和生产效率。