无骨鸡爪真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，通过在真空状态下利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。‌ 这种设备能够增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，同时增强保水性，增加出品率，改善产品的内部结构‌。

无骨鸡爪真空滚揉机的主要优点包括噪音小、操作简便、效率高。它们通常采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，最大限度地增加了滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀。此外，新一代的全自动真空滚揉机还具备电脑控制与变频技术，增加了遥控操作系统，使用更安全、更方便，更加节能高效‌。

真空滚揉机的种类繁多，根据功能和结构的不同，可以分为小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。每种类型的滚揉机都有其特定的应用场景和优势，例如，全自动真空滚揉机除了具备基本的滚揉功能外，还具有电脑控制和变频技术，使得操作更加智能化和高效化‌。

在使用方面，真空滚揉机具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节控制功能。某些型号还具有正反转时间控制，确保在滚揉过程中能够达到最佳的腌制和按摩效果。此外，为了保持最佳的滚揉质量，通常需要将真空滚揉机安置在0~3℃的冷却库内，以防止原料肉在滚揉过程中升温，保证滚揉质量‌。