鸡腿油炸机是一种专用于食品以电、燃气、燃油、生物燃料等能源实现高温油炸烹制的设备，主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脱水等工艺中，属于常见的食品加工设备。其关键结构包括加热系统、输送系统、温控系统，设备结构要匹配加工工艺。12
鸡腿油炸机有多种类型，例如自动油炸机，它集油炸、甩油、输送等功能为一体，设有自动和手动两种控制选择，操作更灵活。还有连续式油炸机，采用电加热形式，安全卫生，加热管安装在导热油层中，不接触食品，无须清洗，食用油吸收热油的热量来提升温度，避免灼热加热器直接作用于食用油而导致食用油快速老化的现象，可延长食用油寿命1.5倍以上。此外，真空油炸机在20世纪60年代末和70年代初兴起，用于油炸马铃薯片等食品，具有加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，产品含油量低，且在真空状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。
油炸机的应用范围广泛，适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的连续生产。其工作原理主要是通过加热系统使食用油达到高温，然后利用输送系统将食品放入油中进行油炸，通过温控系统控制油炸时间和温度，以达到最佳的烹饪效果。油炸机的设计和制造材料通常采用食品级304不锈钢，以确保食品安全和设备的耐用性。
