月饼馅料炒料夹层锅主要用于食品加工，如糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。此外，它还可以用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是提高食品加工质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

结构‌：月饼馅料炒料夹层锅通常由锅体和支脚组成，锅体为内外球形双层结构，中间夹层通入蒸汽加热。夹层锅有固定式、可倾式、搅拌式等多种样式。

‌材料‌：内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外层夹套可采用A3碳钢或不锈钢，具体形式由客户选择。

‌热源‌：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

‌安全性能‌：夹层锅配有压力表和安全阀，设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

类型‌：夹层锅有多种类型，包括全不锈钢电加热夹层锅和导热油夹层锅等。全不锈钢电加热夹层锅采用耐酸耐热的304不锈钢制造，适用于各种食品加工；导热油夹层锅则采用耐酸耐热的材料，配有压力表和安全阀，确保操作的安全性和便利性。

一、夹层锅的定义和原理

夹层锅是一种常用于烧煮的锅具，其特点是内外双层，中间隔以夹层。夹层锅的作用是能够使热源传导更均匀，从而保证食物的实现快速烹煮，同时又不易粘锅、不易糊底，并且能一次性加热多个菜肴，不会相互干扰，省时省油。

二、夹层锅的操作规程

1. 选择适合的热源

夹层锅可以使用电磁炉、气炉、燃气灶、电磁炉等多种热源，但建议选择纯电磁炉或者气炉进行加热，因为这些热源对夹层锅的温度调控更加精准。

2. 掌握火候

使用夹层锅烹饪食物时，要掌握好火候，特别是烧煮菜肴时，以小火煮多次为宜，每次大约15分钟时间。如此可以保证菜肴熟透、色香味全，而且不易糊底、焦色、锅底均匀并且更加美观。

3. 注意事项

在使用夹层锅时，注意不要让热源直接接触锅底，会导致锅底糊黑，严重影响烹煮效果。此外，滴漏菜汤也会糊底，所以要注意翻动菜肴，防止出现此类情况。最后，在使用完毕后，要随时清洗和保养夹层锅，以保证其使用寿命。