商用猪头肉猪蹄夹层锅是通过焊接技术制造出来的食品加工产品，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度可控、外形美观、安装操作方便、安全可靠等特点，广泛应用于餐厅、中央厨房的熬制、卤煮、炖肉、熬粥等，以提高食品生产效率，保障食品安全。

商用猪头肉猪蹄夹层锅主要有由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。夹层锅主要应用在中央厨房、酱料厂、酿酒厂等领域。夹层锅在中央厨房场景下使用可以熬汤炖肉，在酱料厂场景下使用可以预煮熬制，在酿酒厂场景下使用可以蒸煮浓缩。

夹层锅的核心在于其特殊的锅体构造，由内外两层锅体组成，内锅直接接触食材，通常由不锈钢（如SUS304）制成，以确保食品安全性和耐腐蚀性；外锅则包裹住内锅，形成一个夹层空间。这种设计使得热量通过热传导的方式传递给内锅，对锅内的物料进行加热，避免了直接火焰对食材造成局部过热或烧焦的风险，保证了加热过程更加均匀、温和。

夹层锅广泛应用于各类食品的工业化生产及餐饮服务行业，包括‌糖果、‌制药、‌乳品、‌酒类、‌糕点、‌蜜饯、‌饮料、‌罐头、‌卤味等的加工过程中，用于熬煮、蒸煮、浓缩、杀菌等步骤。在大型餐厅、食堂等场所，夹层锅也用于熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等批量烹饪作业，有助于提高出餐效率和食品质量，同时减少人工劳动强度。

此外，夹层锅的设计多样，包括固定式（锅体不可倾斜）、可倾式（锅体可以倾斜以便倾倒物料或清洗）、搅拌式（配备搅拌装置，适用于需要均匀搅拌的烹饪或加工过程）等，以满足不同的使用需求。根据加热源的不同，夹层锅可分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅等类型。