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火腿肉真空滚揉机功能及原理:物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。
是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用,可以使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性;真空滚揉机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。真空滚揉机可以增强保水性,改善产品的内部结构。
火腿肉真空滚揉机全部都是用304不锈钢板材制作而成,为了符合食品生产要求,也为了腌制食品时,滚筒不被料水腐蚀,更好的保证做出食品的美味。除了滚筒的材质,滚筒里面的“V”字型滚针也是非常重要的,尤其是做鸡鸭鹅这种表面怕被破坏的食品,“V”字型滚针既可以保护产品表皮不被破坏,又可以让食品更好的入味,是真空滚揉机的重要的特点之一。
真空腌制机对产品进行摔打,按摩,使产品的肉质更加柔嫩,提升成品的口感。滚揉机主要由支架,滚筒,滚筒托轮,真空泵,电机组成。得利斯滚揉机在细节处理上更加追求,滚筒采用整体铸造法兰作为产品封头,设备的密封性更好,*不是其余厂家的不锈钢封头所能比拟,滚筒带钢也是整体铸造,绝对不是其它厂家的不锈钢板封头所能比拟的。腊肉间歇式真空滚揉机滚筒托轮采用尼龙制造,不仅和其它厂家的塑料轮一样耐腐蚀,也更加耐压,耐磨。