呼吸式真空滚揉机生产厂家
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GR-1200L呼吸式真空滚揉机生产厂家

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具体成交价以合同协议为准
2016-10-24 11:35:19
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得利斯集团有限公司

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产品简介

呼吸式真空滚揉机生产厂家可得到以下效果:使腌制液在原料肉内均匀吸收增强肉的结合力,提高肉的弹性保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口增加保水性,提高出品率,提高产品的柔嫩性和结构稳定。肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法,公元前3000多年,就开始用食盐保藏肉类和鱼类,至今肉类腌制仍普遍使用,但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏,发展到主要为了改善风味和颜色,以提高肉的品质。用食盐或以食盐为

详细介绍

呼吸式真空滚揉机生产厂家腌制的目的可归纳为:
(1)防腐保存
(2)稳定肉色
(3)提高肉的保水性
(4)改善肉的风味
(5)促进口感、弹性及切片的*性
腌制方法可分为干腌、湿腌、盐水注射、混合腌制法四种。

呼吸式真空滚揉机生产厂家肉块重量要大致相同,在干腌法中较大块的放zui低层并脂肪面朝下,第二层的瘦肉面朝下,第三层又将脂肪面朝下,以此类推,但zui上面一层要求脂肪面朝上,形成脂肪与脂肪,瘦肉与瘦肉相接触的腌渍形式。腌制液的量要没过肉表面,通常为肉量的50%~60%.腌制过程中,每隔一段时间要将所腌肉块的位置上下交换,以使腌渍均匀,其要领是先将肉块移至空槽内,然后倒入腌制液,腌制液损耗后要及时补充。

那么肉制品在真空滚揉机中是依靠一种什么样的原理来进行加工制作的呢?当肉产品被放入到真空滚揉机中时会在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当通体转动时肉块在真空状态下膨胀,纤维组织拉开后按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打、相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收。同时能使添加料(淀粉等)高度深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。

 

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