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肉制品真空滚揉机
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详细信息
肉制品真空滚揉机
是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。它的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。在真空状态下，肉料呈现膨胀的状态，这有助于将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，同时使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。这种设备具有噪音小、操作简便、效率高等优点，特别适用于肉类深加工。
肉制品真空滚揉机
的工作环境最佳温度为0～3℃，并且具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节功能。一些设备还具备正反转的时间控制，进一步优化了加工效果。通过利用物理冲击原理，真空滚揉机让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。
真空滚揉机的主要优点
改善肉制品的物理和化学特性：真空滚揉机在真空状态下工作，能够扩大肉制品的物理体积，软化肉质，改善其组织结构，使卤汁更容易均匀吸收，增强保水性，从而提升肉制品的口感和颜色。
提高肉制品的嫩度：通过真空滚揉，肉块中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，提高肉块的嫩度。
抑制微生物生长：真空环境能有效抑制微生物的生长和繁殖，减少食物氧化或腐败的可能性，确保食品的安全和卫生。
均匀腌制：真空滚揉机设计优良，桨叶圆弧形，使腌料分布均匀，不会对产品表层造成伤害，提高腌制的均匀性和效果。
提高生产效率：设备采用304不锈钢制作，符合食品卫生标准，操作简便，效率高，能够连续、间歇滚揉，反转滚动出料，减轻劳动强度，提高生产率。
具体的工作原理和应用场景
真空滚揉机利用物理冲击原理，在真空状态下通过滚筒内的物理冲击使肉块或肉馅相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的作用。这种设备主要用于食品加工，特别是肉类深加工，如生产肉食制品与低温火腿。其工作温度最佳控制在0～3℃，真空度在0.04-0.085之间，转速为6转/分。
