真空滚揉机作为肉制品深加工比不可少的设备，起到的决定性的作用，不仅仅是减少产品的腌制时间，而且提高产品的质量及出品率。
在操作真空滚揉机时要注意电机、真空泵、齿轮的定期润滑及检查更要注意食品厂的工作环境比较潮湿，因为电器怕的就是潮湿，所以员工在操作的过程中一定要注意，还有一点就是设备的冲洗，设备外表都加入了防水装置但员工清洗还是要稍微的注意下。
真空滚揉机维护保养方法：
1、每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油，换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#汽油或者机油)，真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。
3、经常检查涡轮减速机油位，如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
