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滚揉机又名滚肉机，影响滚揉效果的因素1.滚揉时间，滚揉时间越长，肌纤维蛋白的溶解越充分。2.转速，转速越大蛋白溶解和抽取越快。3.真空度，在真空状态下，可避免滚肉运动而产生气泡。4.温度滚揉产生的机械作用可是肉温提高。5.静止时间，若静置时间不充分会阻止蛋白质外渗。6.装入量建议装入量百分之70