真空和面机工艺特点如下：  

1.应用真空技术和面，面团含水量比较大，一般在40%左右，较普通和面技术增水10%~20%，可显著改善面团的质量，促进蛋白质网络结构的形成。  

2.真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分，大大的减少空气阻隔，故可提高面团的密度，使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大，面团熟化状况得到明显的改善。  

3.真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于32℃，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果（与普通和面技术比较）中*。  
4.采用真空和面工艺可以在和面的过程中，将面粉中和水中的空气和氧气抽空，这样可以增加面筋网络的紧密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲。

诸城市博威食品机械有限公司生产的型号齐全，分为：一袋面至八袋面。适用于大中小型食品企业使用。本机采用不锈钢材质制成，符合卫生要求，深受广大用户的喜爱。

较普通和面机区别在于制作高档面制品，主要用于搅拌各类高档面制品，尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮，更为适用；面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼馒头、大饼、油条、包子、点心、饼干、面包、蛋糕等和面使用。同时是各种保鲜面、乌冬面、生鲜面、通心粉、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。也可用于其它散状物料及酱状物品的搅拌、混合。普通的和面机制作馒头，花卷，面等。

和面机操作规程如下：

使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如 

需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。

和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。

搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须*清理干净）。

不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。