真空和面机的用途很广泛，如上图，空心面的设备——真空和面机。还可制作水饺皮，馄饨皮，冷面，挂面的高档面制品。

适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

板式浆叶是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。

和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在zui短时间、zui充分的吸收水分，形成*的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到*状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。吃水率高,本机吃水率在38%～55%时均可正常和面。

真空和面机使用注意事项

 必须保护接地

 保持机器在平稳状态下进行工作，不可整机晃动工作

 不可以超量搅拌，且水份在低于55%时应减少搅拌量

 如需使用冰块时，使用冰水，防止损坏搅拌钩

在 取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。