全自动不锈钢牛肉滚揉机工作原理：利用物理冲击的作用，让肉在滚筒内相互上下冲撞，摔打起到腌渍作用，可以让肉起到腌渍的作用，提高肉的弹性，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能高效。

全自动不锈钢牛肉滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。在抽气排气设计上采用后抽式的结构，真空泵采用的是水循环式真空泵，新型的真空滚揉机设备控制系统均通过PLC控制系统操作，整个设备自动化操作，人工节省了很多时间。

使用滚揉机腌制牛肉可得到以下效果:

　　　　1．真空状态下，肉的纤维是张开的，腌制液会瞬间进入纤维中，使腌制液在原料肉内均匀吸收
　　
　　2.真空腌制后的牛肉，增强了肉的结合力，提高肉的弹性
　　
　　3．腌制后的成品牛肉，在切割上增加了肉制品的切片的品性，不会出现切片时产生破碎裂口的现象
　　
　　4．真空腌制后的牛肉对于成品的出品率增加，整个产品的保水性好，提高出品率跟产品的收益
　　
　　5．真空腌制后的肉提高了产品的柔嫩性，产品的口感提高，整个产品的品性、档次提高