夹层锅，又称夹层蒸煮锅，是一种工业级的食品加工设备，广泛应用于食品、化工、制药等领域，尤其是食品行业中用于熬煮、炖煮、蒸煮、搅拌物料的理想设备。

其主要特点是：

结构设计：夹层锅由内外两层锅体构成，中间留有夹层空间，可以通过通入蒸汽、热水或者导热油等方式进行加热，使锅内物料均匀受热，实现高效、节能的加热效果。

功能多样：夹层锅既可以用于熬煮糖浆、熬粥、炖汤等液态物料的烹调，也可以用于炒制、煮制固体物料，如豆沙、果酱、药品浸膏等。

温度可控：配备有温度控制系统，可以根据生产工艺要求*控制锅内温度，实现恒温加热，确保物料受热均匀且不糊底。

安全可靠：配有安全阀、压力表等安全装置，确保设备在高温高压状态下安全运行。

操作简便：通常配备有搅拌装置，可以根据需要调整搅拌速度，确保物料充分混合；部分型号还具备倾倒、出料等功能，方便物料的转移和收集。

材质优良：锅体通常采用不锈钢材质制造，符合食品级卫生标准，抗腐蚀、易清洁，使用寿命长。

夹层锅的使用范围广泛，主要集中在食品加工行业以及其他需要进行物料加热、混合、蒸煮等处理的领域，具体包括但不限于以下几种应用场景：

食品加工行业：

糖果加工：用于熬制糖浆、熬煮淀粉糖浆、制作硬糖、软糖等糖果产品。

乳品加工：可用于牛奶加热、酸奶发酵前的预处理等工序。

酿酒与酿造：用于啤酒、白酒、果酒等的煮沸澄清和杀菌。

糕点制作：用于蛋糕、面包等烘焙产品的前期原料预热和搅拌。

罐头食品：对原料进行预煮、杀菌、混合等操作。

蜜饯制作：用于蜜饯原材料的预煮、糖煮等步骤。

饮料生产：在茶饮料、果汁等生产线上用于溶解糖、煮茶、加热混合物料等。