核桃露巴氏杀菌线将新鲜牛奶在62-65°C下处理30分钟，或在接近100C下处理15秒钟，该方法可以消灭致病微生物和部分酶，由于消毒温度低;对牛奶中的营养物质破坏较少，所以能最大限度地保存牛奶中的营养和部分对人有益的细菌，如乳酸杆菌。

巴氏杀菌线的主要作用是通过高温杀灭可能存在于食品中的细菌，确保食品质量和安全。其杀菌原理是利用高温长时间处理食品，并在这个过程中杀死菌落。杀死菌落的温度为75度C，并保持时间为15到20秒，这个过程不会破坏食品的味道和营养成分。

核桃露巴氏杀菌线设备构造

巴氏杀菌线主要由加热装置、杀菌装置、制冷装置、管道和输送带等几个部分组成。其中加热装置和杀菌装置是巴氏杀菌线的关键部分。加热装置主要由蒸汽锅炉、热水循环泵、热水贮罐和热水管道等部分构成，其作用是把水加热到需要的温度。杀菌装置主要由杀菌器和冷却器构成，其作用是让高温的食品在适当的时间内通过杀菌装置，将其中的细菌杀死。

操作流程

巴氏杀菌线的操作流程可以分为预处理、加热、杀菌、降温、包装和消毒几个步骤。首先，将食品送入巴氏杀菌线前，必须进行预处理，将食品对应的清洗干净。接下来加热阶段，将食品运送至加热装置，加热设备再将其加热到75度C，使细菌死亡，然后到达杀菌阶段，食品通过巴氏杀菌器中心散热器进行冷却处理。最后，降温阶段会将食品快速降温至室温以下，以保持原味和营养成分。