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真空和面机主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性，选择不同方式的真空和面机，来达到不同的和面效果。采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面制品更加富有弹性，筋道十足。使用面机制作面食可以大大减少人工操作。一台面机可以替代多人的制作方式，从而可以在保证产品质量的前提下，降低人工成本。真空和面机的和面过程是在真空负压下进行和面的，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到效果
。 面团呈微黄色，煮熟的薄面条呈半透明状。
