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真空和面机在负压状态下进行和面，使面粉颗粒充分膨胀并吸收更多的水分，从而提高面团的筋道性和嚼劲。这种设计使得面团的质量更高，口感更光滑，透明度高，弹性好。此外，真空和面机通常采用食品级不锈钢制造，确保卫生标准，并且可以配备自动上水、上粉装置，实现全自动化操作，提高工作效率。在应用场景方面，真空和面机适用于各种面制品的加工，如糕点、面包、速冻水饺、饺子皮、肉夹馍等。其高效的混合能力和均匀的面筋形成使其在面食行业中具有显著优势。相比之下，普通和面机则没有这些特点，通常需要人工操作，效率和效果也相对较低
