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真空和面机利用负压状态进行和面，这种状态使得面粉颗粒充分膨胀，吸水量增多，同样的面粉可以多出5%到7%的面团。此外，真空和面机在常规工艺基础上增加了20%的含水量，使得小麦蛋白质在最短的时间内吸收水分，形成面筋网络。这种快速拌合的过程不仅提高了面团的熟化程度，而且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，从而使得蛋白质组织结构均衡。加工出来的面团均匀、弹性好、面品质滑爽、有咬劲、透明度高、筋力高。
真空和面机的主体采用优质不锈钢制造，符合食品卫生标准。它适用于各种面制品的加工，可以根据面食产品所使用的小麦粉的特性，选择不同的浆叶形式以达到不同的和面效果。这种机器操作方便，适用于各种生产要求，且清洗简单。
