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真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，加工出来的面品口感光滑、透明度高、弹性好。这种技术在面团的质量上有显著提升，面团的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机。
真空和面机抽真空后，面粉可以充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%~7%的面团。这使得面团含有较大的水量，一般达到百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成.
真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据所使用小麦粉的特性，可选择不同形式的和面桨叶，达到不同的和面效果。特别适合搅拌各类高档面食、面点制品，如速冻食品、现代高档面食品等。
