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真空和面机与普通和面机的主要区别在于和面过程的技术和结果；真空和面机利用真空（负压）状态和面，使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分，形成网络结构，从而提高面团的熟化程度和面筋值，使面团表面松散、内部均匀，具有较高的面筋值、弹性好、不粘结、口感光滑。这种技术特别适合于搅拌各类高档面食、糕点、面点制品以及速冻食品，如各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮等。相比之下，普通和面机则是在普通状态下进行和面，可能无法达到真空和面机那样的效果，如面团的颜色可能偏黄，面筋值和弹性可能不如真空和面机制作出的面团。
