真空浸糖锅也叫做真空浸渍锅 渗糖锅，是利用真空作用对所加工产品进行料液渗透的一种技术或工艺，由真空泵对整个系统抽真空，当达到规定的真空度后，关闭下腔，向上腔充入一定压力的气体或液体，并保证在两侧形成一个恒定的压差，这样气体或液体会在压差梯度的作用下，由高压侧向低压测渗透.

真空浸糖机功能特点：使用食品真空浸糖设备可缩短产品的加工时间，提高效率，节省成本，整个浸渍过程是在密封状态下形成的，能减少营养成分的损失。 真空设备浸糖罐可抽真空，加热，保温。设备采用304不锈钢制作，表面精抛光，比传统工艺更加卫生方便，好清洗，一人可简单操作。

设备特点：

1、真空浸糖锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热；天然汽、液化汽），真空浸糖锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 

2、真空浸糖锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。本品使用的传动与密封结构，使传动部分与锅内洁净、卫生。

3、真空浸糖锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,外型美观、安装容易、工作方便、安全可靠。 

4、由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式。（根据客户要求可调配）

5、机组可抽真空、加热、加压、保温，一机多用。

6、真空浸糖锅的出现，不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。真空浸糖锅以一定压力的蒸汽为热源，真空浸糖锅具有方便清洗、真空度高等特点。