泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
全自动泡菜真空包装机主机部分为304不锈钢制造。电脑板按键，防水密封设计，整机可倾斜四种角度，满足各种包装需求。滚动式连续包装，提高工作效率。配合流水线使用，适用于酱菜、蔬菜、冷冻产品、水产品、肉制品等包装。泡菜真空包装机常规配置分单封条真空机和双封条真空机，型号分1000型和1100型，可根据不同产品尺寸选用合适的型号。
全自动泡菜真空包装机的特点：
1、简单易操作、检修与保养方便
2、整机采用不锈钢制造，耐腐蚀
3、配置国产众德/进口普旭真空泵
4、传动轴、轴承、轴承座、台板支架均采用不锈钢材料
5、输送皮带采用食品材料制作
6、真空室选用5mm厚钢板，真空室底板选用8mm厚钢板，不变形
7、主控电器采用中国“正泰”和“施耐德”，质量可靠、性能稳定
8、采用大节距链条，运转平稳
9、整机可倾斜四种角度，可满足各种包装要求
10、加热总成冷却系统采用单独循环泵
11、传送机构采用精密凸轮分割器，走带平稳、定位准确
DZ-1000双封条滚动真空包装机主要技术指标：
极限真空度：≤200Pa
真空泵： 国产（众德）/进口（普旭）
抽真空效率：100-202 m?/h
电源：380V 50Hz
平均电耗：6KW
包装能力：2--4次/分钟（根据客户产品）
真空室尺寸：1125*475*105mm
有效封口尺寸：1000*10*2 mm
外型尺寸：1800*1435*1350mm
重量：约580kg
DZ-1100单封条滚动真空包装机主要技术指标：
极限真空度：≤200Pa
平均电耗：5.5KW
真空泵：国产（众德）/进口（普旭）
抽真空效率：100-202m?/h
电源：380V 50Hz
包装能力：120-240次/H
真空室尺寸：1225*550*105mm
有效封口尺寸：1100mm*10mm
外型尺寸：1900*1650*1150mm
重量：约720kg
DZ-1100双封条滚动真空包装机主要技术指标：
极限真空度：≤0.5mbar
真空泵：国产（众德）/进口（普旭）
抽真空效率：100-202m?/h
电源：380V 50Hz
真空泵电机功率：5.8KW
包装能力：2--4次/分钟
真空室尺寸：1225*550*105mm
封口粘合宽度：10mm
封口线长度：1100mm
外型尺寸：1900*1650*1150mm
重量：约760kg
整机总功率：6KW
