真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的，目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
五谷杂粮真空包装机可以延长产品的保质期，起到耐氧化、防虫蛀、霉变、防受潮等功能。杂粮对于人类来说营养价值非常高，可以减肥也可以补充各种氨基酸及营养成分。随着生活水平的不断提高，人们反而对这些杂粮的购买变得越来越多，主要产品有：大米、玉米粉、豌豆、小米、红豆、绿豆等等。
五谷杂粮真空包装机主要适合一些中小型生产厂家的购买，占地面积较小，价格便宜，是理想的真空包装设备，主要针对一些杂粮的抽真空包装，采用内抽式方法可以大大延长产品的保质期，这款设备效率较高，每年可以给企业带来高额的利润，是杂粮包装的理想设备。
真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：
1、包装速度：出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。
2、被包装物品是否需要充填其他保护性气体：可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
3、被包装物品真空度的要求：如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
4、被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
