酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚酸盐成分，这样反而不利于健康。
酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
全自动腌制酱菜真空包装机
全自动腌制酱菜真空包装机主机部分为304不锈钢制造，电脑板按键，防水密封设计。整机可倾斜四种角度，满足各种包装需求，适用于酱菜、蔬菜、冷冻产品、水产品、肉制品等包装。本机常规配置分单封条真空机和双封条真空机，型号分1000型和1100型，可根据不同产品尺寸选用合适的型号。
腌制酱菜真空包装机主要技术指标：
极限真空度：≤0.5mbar
真空泵：国产（众德）/进口（普旭）
抽真空效率：100-202m³/h
电源：380V 50Hz
真空泵电机功率：5.8KW
包装能力：2--4次/分钟
真空室尺寸：1225*550*105mm
封口粘合宽度：10mm
封口线长度：1100mm
外型尺寸：1900*1650*1150mm
重量：约760kg
整机总功率：6KW
