锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

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夹层锅安全操作规程

为了保证夹层锅安全合理使用，根据生产工艺要求和夹层锅技术特性，特制订夹层锅安全操作规程，其内容应包括以下几点

1.夹层锅的最高许用压力和许用极限温度:

夹层锅的最高许用压力为 0.6MPa。在使用过程中绝对不能超出最高许用压力。

2.夹层锅的正确操作方法;

2.1打开蒸汽进行加温;

2.2排出锅内冷水:

2.3压力控制在规定范围:

2.4 加热结束关闭阀门:

3.开停车的操作程序和安全注意事项;

3.1 开车前应认真检查供气管道附件，安全阀、压力表，是否灵敏好使，确认安全后，方

可进行工作。

3.2 停车前也应认真检查供气管道附件，安全阀、压力表，是否灵敏好使，确认安全后，

方可结束工作。

3.3 安全注意事项:

3.3.1操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳。

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3.3.2 严禁超压运行。

3.3.3 做好班前、班中和班后的检查工作，及时发现设备的不正常状态。及时采取措施进

行处理。

3.3.4掌握紧急情况的处理方法。发生故障，严重威胁安全时应采取紧急措施，停止夹层锅运行，并报告有关部门。

4.夹层锅运行中的检查项目、部位和正常要求;

夹层锅在运行中要注意检查各部，观察压力。如超压时，必须停止加热，关闭阀门，

稍稍注入冷水，但不准大量注入冷水，以免发生事故。

每个操作人员都必须严格遵守安全技术操作规程。操作时应使夹层锅在运行中保持压

力平稳，温度平稳。因加载过快，会使夹层锅原有微小缺陷处的材料断裂，韧性降低，容易引起脆性破坏。压力变化频繁或大幅度波动，对夹层锅的抗疲劳性能是不利的，应尽量

避免，保持操作条件平稳。温度突然变化，会产生大的温度应力，也应尽量保持温度平稳。