刀片高速旋转肉块真空斩拌机作用是将去皮，去骨的肉块斩成肉糜，并将同时掺入的调味品及用来降温的冰屑一起斩拌，故称斩拌机，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

刀片高速旋转肉块真空斩拌机是肉制品生产中的主要设备，它分为真空和非真空斩拌机，真空斩拌机是在负压下工作，它具有良好的卫生条件，物料温升小等优点，非真空斩拌机不带真空系统，在常压下工作。

传动系统由三台电机分别带动环形斩肉盘，刀轴和出料转盘工作，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

工作过程：

电机经三角带使蜗杆传动蜗轮，通过棘轮机构使斩肉盘单向回转，电机经带轮使斩肉刀轴高速回转斩肉，电机经变速齿轮使出料转盘轴回转出料，斩肉时轴抬起，欲出料时放下控制电路接通，出料转盘周回位，由装在轴上的刮板将已经斩好的物料刮出，经出料槽排出，