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结构特点特点:蒸煮桶由电磁阀,排水口,蒸汽管,温控系统,溢水管,桶体和桶盖组成,整机由优质不锈钢制造,桶体形状多为长方体,为了节省能源和操作安全,大多带有保温层和该,蒸煮控制包括水温控制,时间控制及肉温控制等,但采用zui多的是肉温控制
操作要点:工作前线设定好蒸煮温度和时间,然后将水温预加热至50摄氏度左右,放入火腿模具开始水煮,此时的水温可使低温火腿的外表面快速凝固,不致原料肉中的水分热收缩而外渗,直至达到温度设定值,为了避免快速升温对火腿组织结构的影响,常采用控制分段升温的方法,而且将温度设定在比肉温高5-8摄氏度的范围内,以控制肌肉组织的变形收缩,保持产品的风味,嫩化和出品率,另外,对大型蒸煮桶来说,由于一次性蒸煮量较大,故需采用蒸煮的方式来装卸产品,此时需要在蒸煮桶上方增装提升输送装置