全自动鸭货真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，通过物理冲击和真空环境的结合，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。‌ 这种设备能够增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；同时增强保水性，增加出品率；改善产品的内部结构‌。

全自动鸭货真空滚揉机的主要优点包括噪音小、操作简便、效率高。它们通常采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加了摔打空间，使滚揉产品的效果均匀。此外，新一代的全自动真空滚揉机还具有电脑控制与变频技术，增加了遥控操作系统，使用更安全、方便，且节能高效‌。

真空滚揉机有多种类型，包括小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机和无真空滚揉机等。每种类型的滚揉机根据其容积和功能有所不同，例如50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等不同型号的真空滚揉机，适用于不同规模的肉类加工生产‌。

在使用方面，真空滚揉机的工作环境最佳温度为0～3℃，以确保最佳的滚揉效果。操作时，可以通过调节工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度来控制滚揉过程。此外，一些型号的真空滚揉机还具备正反转的时间控制，以确保肉块在滚筒内得到均匀的处理‌。

真空滚揉机的主要作用有：

1、真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍

滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用，让肉在不断的滚揉中更好的和腌料糅合，可以使肉均匀的吸收腌渍，更好的达到客户理想的腌制加工效果。

2、可以提高产品的口感及断面效果

滚揉机在加工肉制品时，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，很好的提升肉制品的口感。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。并且通过肉在滚筒里面的滚揉摔打，提高产品的内化度。

3、整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

4、在设备的真空功能时，使桶内处于负压状态下，可以很大程度上减少、抑制细菌的滋生，适合长时间腌制，达到一个保鲜的作用。肉制品在真空状态下，纤维孔全部打开，能加快料汁的快速进入，加快腌制速度，真空状态下腌制的肉制品，在不改善本身结构的同时，能提高产品的鲜嫩程度，口感变脆，提高腌制品的品质。