不锈钢牛肉真空滚揉机是一种食品加工设备，主要用于肉类深加工，特别是在低温火腿和肉食制品的生产中。其主要工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够使腌渍液充分吸收，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果，同时增强保水性，增加出品率，并改善产品的内部结构‌。

工作原理

不锈钢牛肉真空滚揉机在真空状态下工作，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内翻动、撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够使腌渍液充分吸收，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果‌。

结构特点

真空滚揉机通常采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加了摔打空间，使滚揉效果均匀。设备具有噪音小、性能可靠、操作简便、使用效率高等特点‌。

操作方法

‌安装设备‌：将设备安放在平整的地面上，接上三相电源。

‌设置参数‌：根据不同产品的工艺要求，设置滚揉时间、真空度等参数。

‌启动设备‌：打开电源开关，设备进入自控循环工作状态。

‌结束操作‌：设置时间到后，设备停止滚揉工作。打开桶盖和真空阀门放气，然后打开桶盖，按控制箱出料开关，滚筒正转即自动出料。

‌清洗设备‌：每次滚揉工作结束后，用清水冲洗滚筒，放出来污水‌。

适用范围

真空滚揉机适用于牛肉、鸡腿、肉肠、猪肉、酱板鸭、鱼肉、海鲜等产品的腌制入味和嫩化加工。它能够显著改善这些产品的质地和口感，提高产品的整体质量‌。