牛肉真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。其工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种处理方式能够增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感和断面效果，同时增强保水性，增加出品率，并改善产品的内部结构‌。

工作原理

牛肉真空滚揉机在真空状态下工作，肉料在真空状态下呈现膨胀状态。通过滚揉、按压和腌制，原料肉与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。这种处理方式能够加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，提高肉类嫩度，保持水性，从而改善肉块品质‌。

操作流程

‌准备阶段‌：将嫩化后的原料肉放入滚揉机中。

‌滚揉阶段‌：启动机器，肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打。

‌腌制阶段‌：腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和弹性。

‌完成阶段‌：达到预期效果后，停止机器，取出处理好的肉块。

优点

‌噪音小‌：操作过程中噪音较低。

‌操作简便‌：设备设计合理，结构紧凑，操作简单安全。

‌效率高‌：处理效率高，能够大大提高生产效率。

‌节能高效‌：具备冷却功能，能够在低温环境下工作，保证滚揉质量‌。

适用范围

‌应用场景‌：真空滚揉机适用于各种肉类深加工场景，如低温火腿、肉食制品的生产。其工作原理是通过物理冲击原理，利用滚筒内的导板自挤压原理进行滚揉，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收‌。真空滚揉机广泛应用于食品厂家生产肉食制品和低温火腿的过程中。通过真空滚揉处理，能够显著提升肉制品的品质和口感，适用于各种肉类加工需求‌。‌