猪肉真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。其工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果‌。

在真空状态下，原料肉呈现膨胀状态，蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保持水性，从而改善肉块品质‌。

工作原理

猪肉真空滚揉机利用物理冲击原理，使肉在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，达到按摩、腌渍的效果。同时，采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时，肉块按导向往里挤压，经摔打挤压后使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收‌。

类型和用途

真空滚揉机有多种类型，包括小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机和无真空滚揉机等。每种类型的滚揉机都有其特定的用途和功能。例如，制冷真空滚揉机具备制冷功能，能在滚揉过程中保持低温环境，进一步提高肉品质量‌。

结构特点

真空滚揉机通常采用不锈钢制造，结构紧凑，噪音小，性能可靠。整机设计合理，操作简便，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，提高了生产效率。此外，一些高级型号还具备电脑控制和变频技术，进一步提升了设备的智能化和节能效果‌。

应用领域

真空滚揉机广泛应用于肉类深加工领域，特别是在生产肉食制品和低温火腿时效果优良。通过真空滚揉处理，可以显著提升产品的质量和口感‌。