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DS-1500 全自动真空滚揉机
- 型号
- DS-1500
详细信息
1 滚揉机的功能和作用滚揉机在西式和中式肉制品生产中 ,越来越被人们重视 ,并且普遍应用。其主要目的有 :(1)加速肉中腌制液渗透和吸收 ,缩短腌制液在肉中的渗透时间。 (2 )使肌纤松散 ,增强肉块之间的结着性 ,强化产品结构 ,使产品切面有更好的纹理。(3)溶解出盐溶性蛋白 ,使产品具有更好的切片性 ,同时提高产品质量和出品率。 (4)加快肉块的自溶自熟 ,改善产品的最终风味。纯肉火腿系列 :庄园火腿、香辣通脊、澳洲烤肉等整块肉产品 ,以其形态自然、口感鲜嫩而深受消费者的欢迎 ,其技术关键在于滚揉技术 ,尤其对于出品率≤ 12 5 %的产品 ,如何提高产品的嫩度和口感、提高产品出品率及质量更为重要。滚揉型香肠 :其产品的切面上可以看到明显的肉颗粒 ,以西式火腿相比其肉颗粒较小可以更多利用一些下脚料 ,如系列化的猪肉烤肠、色泽诱人、挺而有弹性的手感、良好的切片性 ,其关键在于滚揉技术的应用。2 滚揉机的发展及国内状况近年来 ,...
