供应厨房餐饮盒饭微波加热回温瑞晨饭菜加热

一、微波杀菌机理：

微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。物料中的虫卵和细胞也会因分子

*

化驰豫，同时吸收微波升温，微波对细胞的热效应使蛋白质变性而死亡；微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（

RNA

）和脱氧核糖核酸（

DNA

）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分子，够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸变。微波的生物效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特

/

殊作用。

二、快餐盒饭微波加热设备应用优点：

微波盒饭加热设备广泛应用于

运动会、锋会、餐饮店、赛场、

高铁、动车、学校、快餐公司、餐饮店、矿企业

、

展会等的盒饭配送，其优点是产量高、连续快速。

2

分钟左右即可达到温度要求。不破坏饭菜的营养成分、不变色、不改变风味。同时，由于加热过程中，微波的热效应和非热效应共同的作用，对饭菜起到了杀菌作用，满足了食品的卫生指标要求。微波加热盒饭是目前大型盒饭加热设备

较

佳选择。

三、

微波盒饭进行加热的特点

:

1

、可以在

2

分钟内对

0

℃至

7

℃的冷藏食品进行加热和杀菌，加热的盒饭温度 终会达到

70

摄氏度以上。

2

、如果盒饭的温度没有达到

70

摄氏度，安装在微波隧道出口处的温度检测仪将会自动发出警报。

3

、采用微波杀菌的方式， 方面可以比其它设备杀菌节约 半的时间，节省

30%

的电，另 方面更是可以在保证食物营养的基础上保留色、香、味。

4

、热链保鲜链接（保存过程盒饭不会起变化）；

5

、微波集中加热（集中快速，确保加热后

3

小时食用完毕，符合快餐传递要求

)

6

、全面引入环保概念。

7

、微波营养快餐的经营活动，从而提高快餐业工业化、标准化进程，讲究科学、配比、饮食；降低盲目消费，节省消费开支；达到快餐业的营养、卫生、快捷与社会经济的发展水平相适应。

四、

微波冷链盒饭加热设备工艺流程：

　　中央厨房煮炒

→ 分餐 → 速冻 → 包装 → 冷藏 → 配送 → 微波加热杀菌 → 就餐

五、

供参考设备参数：

型号：

RC-60

KW

电源输入：三相

380

±

10% 50HZ;

输出微波功率：

60

KW

（功率可调）

频率：

2450MHz

±

50MHz

设备（长

×宽×高）

: 10350mm

×

1

8

00mm

×

1700mm

微波泄漏：符合国家

GB10436

—

89

标准≤

5mw/cm2

符合

GB5226

电气安全标准

微波加热设备产量（

650~700g/

盒）：

1300

盒

/

小时（冷链）

2550

盒

/

小时（热链）

供应厨房餐饮盒饭微波加热回温瑞晨饭菜加热

一、盒饭微波加热设备

已

广泛应用，按照其功能用途分类有三种形式：

1

、热链型：用于

30

至

40

度的盒饭加热至

70

至

80

度。

2

、冷链型：用于冷藏盒饭的加热。一般从

5

度左右加热至

70

至

80

度。

3

、冻链型：用于冷冻盒饭的解冻、加热。一般从

-15

度解冻，再加热至

70

至

80

度。

二、按照设备的实际操作分类，可分为以下几种：

1

、整箱连续隧道式：将放置盒饭的周转箱整箱放在连续微波设备的传输带

上，连续整箱进，整箱出。用于大批量集中时间供应盒饭，速度快，节省人工。

2

、整箱间歇炉式：将放置盒饭的周转箱整箱放在工业微波炉的腔体内，加热

一段时间后打开炉门取出，再放入下一箱。

3

、散盒连续隧道式：将盒饭放在连续微波设备的传输带上，连续进出料

4

、散盒间歇炉式：将盒饭放在工业微波炉腔内，加热后打开炉门取出。

5

、车载式盒饭加热设备：将盒饭加热设备安装在汽车上，可流动作业。

中央厨房餐饮盒饭微波加热回温设备

三、微波盒饭进行加热的特点

:

1

、可以在

2

分钟内对

0

℃至

7

℃的冷藏食品进行加热和杀菌，加热的盒饭温度 终会达

*

到

70

摄氏度以上。

2

、如果盒饭的温度没有达

*

到

70

摄氏度，安装在微波隧道出口处的温度检测仪将会自动发出警报。

3

、采用微波杀菌的方式， 方面可以比其它设备杀菌节约 半的时间，节省

30%

的电，另 方面更是可以保食物营养的基础上保留色、香、味。

4

、热链保鲜链接（保存过程盒饭不会起变化）；

5

、微波集中加热（集中快速，确保加热后

3

小时食用完毕，符

*

合快餐传递要求

)

6

、全面引入环保概念。

7

、微波营养快餐的经营活动，从而提高快餐业工业化、标

*

准化进程，讲究科

*

学、配比、饮食；降低盲目消费，节省消费开支；达

*

到快餐业的营养、卫生、快捷与社会经济的发展水平相适应。

四、

微波冷链盒饭加热设备工艺流程：

　　中央厨房煮炒

→ 分餐 → 速冻 → 包装 → 冷藏 → 配送 → 微波加热杀菌 → 就餐

五、

供参考设备参数：

型号：

RC-52KW

电源输入：三相

380

±

10% 50HZ;

输出微波功率：

52KW

（功率可调）

频率：

2450MHz

±

50MHz

设备（长

×宽×高）

: 10350mm

×

1

800mm

×

1700mm

微波泄漏：符合国家

GB10436

—

89

标准≤

5mw/cm2

符合

GB5226

电气安全标准

微波加热设备产量（

650~700g/

盒）：

1200

盒

/

小时（冷链）

2400

盒

/

小时（热链）